Este es un plato caliente muy representativo en la cocina coreana que puedes comer en épocas de frío o en cualquier estación del año. Su preparación es muy sencilla y en pocos minutos estarás disfrutando del mejor sabor de la cocina tradicional. Hoy sabrás cómo hacer un exquisito Sundubu jjigae.
Ingredientes
- 250 gramos de tofu
- 10 anchoas frescas
- 100 gramos para caldo de res
- 120 gramos de rábano coreano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de kimchi
- Sal
- Azúcar
- Aceite vegetal
- 1 huevo
- Gochugaru
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Agua
- Cebolleta
Preparación paso a paso
- Iniciamos preparando el caldo, para ello, se coloca en una olla al menos, 700 ml de agua, seguidamente se añaden las anchoas y los rábanos coreanos. Tapa y deja que hierva a fuego alto por unos 10 minutos.
- Cuando empiece a hervir reduce el fuego y cocina por 20 minutos más.
- Transcurrido el tiempo, retira del fuego deja reposar, cuela y reservar el caldo.
- Ahora es momento de preparar la pasta picante; en un recipiente pequeño agrega 2 cucharaditas de aceite de sésamo junto a 3 cucharadas de gochugaru. Mezcla bien y reserva.
- Para el Sundubu jjigae, se calienta una sartén a fuego medio por unos 4 minutos y se agrega un chorrito de aceite vegetal. Una vez caliente, añade la cebolla picada en trozos pequeños y el ajo en láminas finas. Utiliza una paleta de madera para revolver.
- Seguidamente, añade a la sartén la carne de res cortada en trozos pequeños y revuelve bien por 3 minutos.
- Añade también el kimchi y mezcla por 1 minuto más.
- Mientras se realiza el sofrito, agregar un poco de caldo previamente preparado, debes cerciorarte que cubra todos los ingredientes, y permítele estar al fuego por 10 minutos.
- Agrega una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, y continúa mezclando.
- Una vez listo, retira del fuego y sirve en tazones, agrega el tofu, seguidamente el huevo y espolvorear con un poco de cebolletas.
Consejos
El tofu, es el ingrediente principal para la preparación de este platillo. Pero, también puedes agregar otros como los vegetales o verduras. Para un sabor más picante, en lugar de Kimchi, utiliza gochujang o polvo de chile picante.
La carne de res, también puedes sustituirla por carne de cordero, de hecho esta absorbe mejor el sabor de los ingredientes, también puedes utilizar, ostras, almejas, camarones, anchoas secas o incluso algas marinas. Un acompañamiento perfecto para esta receta es una poción de arroz blanco integral o al vapor, además de untar un poco con salsa de queso vegetal.
¿Sabías que?
En coreano Sundubu significa “tofu” y jjigae significa “estofado o caldo”. El tipo de tofu ideal para preparar esta receta es el tofu blando, un alimento de origen chino de sabor neutro que es muy consumido en la cultura asiática.
El Sundubu jjigae, es un plato que se sirve muy caliente, casi hirviendo, es por esta razón que se añade a la preparación final el huevo crudo que se cocinara con el calor del plato.
