Si te apetece comer una sopa caliente en días de invierno o verano, puedes preparar este delicioso kalguksu. Su preparación es muy sencilla, en poco tiempo tendrás esta delicia tradicional y representativa de la cocina coreana servida en tu mesa.
Ingredientes
- 150 gramos de fideos kalguksu
- 100 gramos de anchoas secas
- 8 dientes de ajo
- 1 raíz de jengibre
- 2 cebolletas
- 1/4 de cebolla mediana
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 calabacín mediano verde
- 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharadita de ajonjolí
Preparación paso a paso
- En una olla con abundante agua coloca las anchoas junto a la cebolla picada en dados, el ajo cortado a la mitad, las cebolletas en rodajas, y la raíz de jengibre cortada en trozos. Tapa y cocina a fuego medio, cuando empiece a hervir baja a fuego lento y cocina por unos 40 minutos.
- Corta el calabacín en julianas y colócalos en un recipiente con agua y sal, deja remojar por unos 15 minutos, luego escurre bien.
- En un sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva y deja que se caliente. Una vez listo, saltea los calabacines. Reserva aparte.
- Una vez listas las anchoas, sazona con un poco de ajo en polvo, sal y pimienta. Reserva en un recipiente aparte.
- En el mismo caldo donde se preparó las anchoas, agrega los fideos junto a la cebolla picada en rodajas, la salsa de soja, el ajonjolí, el gochugaru cocina por 2 minutos. Luego agrega nuevamente las anchoas ya sazonadas.
- Verifica el punto de sabor y cocina por un par de minutos más.
- Luego retira del fuego cuando empiece a hervir y sirve caliente la sopa.
- Agrega un poco de cebolletas en rodajas y calabacín cortado en tiras para adornar.
Consejos
- También, puedes hacer los fideos a mano, para preparar la masa solo debes utilizar 3 tazas de harina todo uso, sal, aceite vegetal y agua. Amasa bien hasta conseguir un resultado homogéneo y de consistencia suave. Luego, extiende sobre una superficie plana y corta tiras de menos de 1 cm.
- Además de calabacín, puedes usar otro tipo de verduras cortadas en juliana o en rodajas como zanahoria, papas o cebolla.
- Otras variantes de esta sopa incluyen en su preparación mariscos, pollo desmenuzado e incluso algas.
¿Sabías que?
Kalguksu en coreano significa “fideos de cuchillo”, el cual consiste en una sopa que se sirve caliente, cuyo ingrediente principal son los fideos hechos a mano. Claro que, existen otras variantes de esta receta como el Dak Kalguksu, hecho con caldo y carne de pollo desmenuzado.
Esta receta tradicionalmente se elabora con fideos hechos de manera casera, pero también existen muchos mercados asiáticos que ofrecen estos fideos ya elaborados y empaquetados, que se pueden comprar tanto fríos como calientes.
Este delicioso plato también es conocido como Haemul-kalguksu.
